Strokovnjaki opozarjajo, da je najpogostejša napaka priprava pri previsokih temperaturah. Pečica, vroča ponev ali cvrtnik na vroč zrak lahko pospešijo razgradnjo občutljivih maščob, hkrati pa riba izgubi sočnost in postane suha.
Prehranski strokovnjak Roger Sans zato priporoča drugačen pristop. Po njegovih besedah je ključ v nadzoru temperature in počasnem segrevanju. Metoda, ki jo izpostavlja, temelji na začetku priprave v hladni ponvi.
File lososa se položi s kožo navzdol v ponev z neprijemljivim premazom, pri sobni temperaturi, z malo oljčnega olja. Šele nato se vklopi srednje močan ogenj. Riba se nekaj minut ne premika, da se toplota postopno dviga. Koža postane hrustljava, notranjost pa ostane mehka in sočna.
Sans opozarja, da notranja temperatura ne sme preseči 63 stopinj. Ko je koža pripravljena, se file obrne, ponev pa se umakne z ognja. Riba se dokonča z zadržano toploto, kar ohrani teksturo in hranilno vrednost.
Po njegovem mnenju je tak način primernejši od uporabe cvrtnika na vroč zrak ali pečice, kjer je nadzor temperature težji. Previsoka vročina lahko vpliva na kakovost maščob in okus jedi.
Priprava lososa na zmeren način tako omogoča boljši izkoristek hranil in prijetnejši okus, brez zapletenih postopkov ali posebne opreme.
